350 g di spaghetti, 4 uova fresche, 80 g di pecorino romano grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, q.b. di pepe nero macinato, fresco, q.b. di sale.
Per prima cosa portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e, quando bolle, versate gli spaghetti. Cuoceteli seguendo i tempi indicati sulla confezione, mantenendoli al dente.
Nel frattempo versate l'olio extravergine di oliva in una padella ampia e aggiungete lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Lasciatelo dorare dolcemente, in modo che rilasci il suo aroma, quindi eliminatelo.
A questo punto rompete le uova direttamente nella padella e cuocetele a fuoco moderato. Mescolatele energicamente con un cucchiaio di legno, ottenendo una consistenza morbida e cremosa, senza asciugarle troppo.
Quando gli spaghetti sono pronti, scolateli conservando un mestolo della loro acqua di cottura. Trasferiteli subito nella padella con le uova e mescolate accuratamente affinché si rivestano in modo uniforme.
Aggiungete quindi il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Se necessario, unite qualche cucchiaio dell'acqua di cottura tenuta da parte, così da rendere il condimento più cremoso e ben amalgamato.
Continuate a mescolare per qualche istante, facendo legare tutti gli ingredienti senza far rapprendere eccessivamente le uova.
Infine distribuite gli spaghetti alla poveriello nei piatti da portata e serviteli immediatamente, ben caldi, completando con altro pepe nero a piacere e una leggera spolverata di pecorino romano.
