380 g di spaghetti, 1 cipolla grande, olio extravergine di oliva q.b., formaggio pecorino grattugiato q.b., sale q.b., pepe nero q.b., prezzemolo q.b.
Sbucciate la cipolla e affettatela molto finemente. Versate un generoso giro di olio extravergine di oliva in una padella ampia e fate appassire la cipolla a fuoco dolce, mescolando spesso, fino a renderla morbida e leggermente dorata.
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e cuocete gli spaghetti finché saranno al dente.
Mentre la pasta cuoce, tritate finemente il prezzemolo e tenetelo da parte. Quando la cipolla sarà pronta, spegnete il fuoco e aggiungete una generosa macinata di pepe nero.
Scolate gli spaghetti conservando un po' della loro acqua di cottura. Trasferiteli nella padella con la cipolla e mescolate accuratamente. Aggiungete il pecorino grattugiato poco alla volta e, se necessario, unite qualche cucchiaio di acqua di cottura per ottenere un condimento cremoso e ben amalgamato.
Completate con il prezzemolo tritato, mescolate ancora per distribuire uniformemente tutti i sapori e regolate di sale se necessario.
Servite subito gli spaghetti alla Sapunariello ben caldi, con un'ulteriore spolverata di pecorino e una macinata di pepe nero a piacere.
