400 g di penne rigate o altra pasta corta , 1 sella di coniglio, mezza cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 foglia d’alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 50 g di pancetta, 1 bicchiere di vino rosso, 30 g di burro, 3 cucchiai d’olio d’oliva, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, 1 tazza di brodo, 1 pizzico di noce moscata, sale, pepe.
Mettete in una padella l’olio e il burro, fate scaldare, quindi unite le verdure tritate e la carne del coniglio e lasciateli soffriggere a fuoco medio rigirando di tanto in tanto affinché la carne e le verdure vengano rosolate in maniera uniforme. Quando la carne sarà ben rosolata, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete quindi la foglia d’alloro e la pancetta tagliata a dadini e insaporite con sale, pepe e noce moscata. Lasciate cuocere per altri 5 minuti, quindi aggiungete la passata di pomodoro e il brodo. Fate cuocere per 30 minuti a fuoco dolce. A cottura ultimata togliete dal sugo i pezzi di coniglio, disossateli e tritate la carne con il coltello e tenetela in caldo. Passate il sugo al passaverdure. Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mettetele nel sugo di coniglio, a cui avrete aggiunto anche la carne tritata. Saltatele brevemente su fuoco vivace. Servite le tagliatelle ben calde con una spolverata di prezzemolo tritato.
