600 g di fettine di vitello, 50 g di pecorino grattugiato, 2 uova, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, aceto di vino, pangrattato q.b., olio di oliva, sale e pepe q.b.
Spianate le fettine di vitello con il batticarne, poi immergetele in un poco di aceto e lasciatele marinare per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, scolatele bene, quindi passatele prima nel pecorino mescolato con l’aglio tritato e il prezzemolo, poi nell’uovo sbattuto con sale e pepe, infine nel pangrattato. A questo punto, friggetele in abbondante olio ben caldo. Cuocetele da un lato, poi giratele e continuate la cottura finché saranno ben dorate da entrambi i lati. A cottura ultimata, sgocciolatele su carta assorbente e servitele ancora calde.
