1,2 kg di pollo tagliato a pezzi, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 1 mestolo di brodo di dado vegetale.
Lavate e asciugate bene i pezzi di pollo e se preferite, eliminate la pelle per una versione più leggera. Tritate finemente l’aglio, il rosmarino e la salvia. In un tegame capiente, versate 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fatelo scaldare a fuoco medio, aggiungete gli aromi tritati e lasciateli insaporire per circa 1 minuto, facendo attenzione a non bruciarli; quindi, unite i pezzi di pollo e rosolateli su tutti i lati finché non saranno dorati, girandoli con una pinza o un mestolo di legno. Quando il pollo sarà ben rosolato, alzate leggermente la fiamma e sfumate con il vino bianco; poi, abbassate la fiamma, coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo. A metà cottura, girate i pezzi di pollo per garantire una cottura uniforme. Verso fine cottura, assaggiate il fondo di cottura e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto. A cottura ultimata, servite il pollo ben caldo, accompagnato da patate arrosto, verdure grigliate o una semplice insalata verde.
