Kg 1,200 di pollo già pulito e tagliato a pezzi, 4 peperoni (2 rossi e 2 gialli), 100 g di olive in salamoia, 2 cipolle, 50 g di capperi sotto sale, 1 cucchiaio di pane grattugiato, Rosmarino q.b., 2 bicchieri di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Innanzitutto, disponete i pezzi di pollo in una ciotola capiente, aggiungete qualche rametto di rosmarino e versatevi sopra un bicchiere di vino bianco. Coprite e lasciate marinare per almeno 30 minuti, in modo che la carne si insaporisca. Successivamente, lavate i peperoni, privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti interni, quindi tagliateli a listarelle larghe circa 1 cm. Sbucciate anche le cipolle e affettatele finemente. Sciacquate i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Nel frattempo, in una padella capiente, scaldate un filo generoso di olio extravergine d'oliva, scolate i pezzi di pollo dalla marinatura, che terrete da parte, e fateli rosolare su tutti i lati per circa 10 minuti, finché non saranno dorati. Contemporaneamente, in un’altra padella, fate appassire le cipolle con un filo d’olio e quando saranno morbide e traslucide, unite i peperoni e lasciateli cuocere per circa 5 minuti. Poi, trasferite il pollo rosolato nella padella con le cipolle e peperoni, aggiungete le olive, i capperi, qualche altro rametto di rosmarino, sale e pepe, mescolate bene e sfumate con il liquido della marinatura e, se necessario, un altro mezzo bicchiere di vino bianco. Successivamente, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. I peperoni rilasceranno il loro succo, creando un fondo saporito e profumato. A fine cottura, scoprite la padella e cospargete il pollo con il cucchiaio di pane grattugiato. Mescolate delicatamente e lasciate cuocere per altri 10 minuti, in modo che il fondo si addensi leggermente. Finita la cottura, servite il pollo ben caldo.
