8 salsicce fresche di maiale di circa 100 g ciascuna, 1 cipolla bianca, 1 peperone a scelta giallo, rosso o verde, 250 ml di passata di pomodoro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, sale, pepe nero macinato.
Lavate il peperone, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliatelo a listarelle larghe circa 1 cm. Sbucciate la cipolla e affettatela finemente. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo. In una padella capiente, versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate scaldare a fuoco medio. Aggiungete le salsicce intere (potete bucarle leggermente con una forchetta per far uscire parte del grasso) e rosolatele per circa 5 minuti, girandole su tutti i lati finché saranno ben dorate. Una volta pronte, toglietele dalla padella e tenetele da parte. Nella stessa padella, aggiungete altri 2 cucchiai di olio e unite la cipolla affettata. Fatela appassire dolcemente per qualche minuto, poi aggiungete le listarelle di peperone e cuocete il tutto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i peperoni saranno morbidi e leggermente caramellati. Trascorso questo tempo, versate la passata di pomodoro nella padella con le verdure, mescolate bene e aggiustate di sale e pepe. Rimettete le salsicce nella padella, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Il sugo dovrà restringersi leggermente e le salsicce assorbire i profumi. A fine cottura, spolverizzate con il prezzemolo tritato e mescolate delicatamente. Servite le salsicce ben calde, accompagnate da pane casereccio per raccogliere il sugo.
