500 g di fettine di vitello, 80 g di pancetta coppata tagliata a fettine, 40 g di burro, 3 foglie di salvia fresca, 1 spicchio di aglio, mezzo bicchiere di aceto aromatico (circa 50 ml), sale, pepe in grani q.b.
Iniziate disponendo tutti gli ingredienti sul piano di lavoro. Tagliate la pancetta coppata a fettine sottili se non lo è già. Lavate le foglie di salvia e sbucciate lo spicchio d’aglio. In una padella capiente, fate sciogliere i 40 g di burro a fuoco medio. Aggiungete lo spicchio d’aglio intero e le 3 foglie di salvia. Lasciate insaporire per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciare il burro. Unite gli 80 g di pancetta coppata e fatela rosolare finché diventa leggermente croccante. Questo passaggio darà sapore e profondità al piatto. Adagiate le 500 g di fettine di vitello nella padella, cercando di non sovrapporle. Rosolatele da entrambi i lati per circa 2-3 minuti per lato, finché prendono colore. Regolate di sale e aggiungete qualche grano di pepe pestato grossolanamente. Versate mezzo bicchiere di aceto aromatico nella padella. Alzate leggermente la fiamma e lasciate evaporare l’aceto per 2-3 minuti, girando le fettine per farle insaporire uniformemente. A cottura ultimata, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 5 minuti, finché il fondo si sarà leggermente ristretto e le fettine saranno tenere e ben condite. Servite le fettine di vitello ben calde, nappandole con il fondo di cottura all’aceto e guarnendo con le foglie di salvia. Accompagnatele con un contorno di patate arrosto o verdure di stagione.
