Petto di tacchino affettato sottile: 4 fette, Burro: 40 g, Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai, Aglio: 1 spicchio, Funghi champignon freschi: 300 g, Farina: q.b., Vino bianco secco: mezzo bicchiere, Brodo di carne: 100 ml, Prezzemolo fresco tritato: 1 cucchiaio, Sale fino: q.b., Pepe nero macinato: q.b.
i funghi Pulite i funghi champignon eliminando la parte terrosa del gambo e sciacquateli velocemente sotto acqua corrente. Asciugateli e tagliateli a fettine sottili. In una padella capiente scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme a metà del burro. Unite lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciatelo dorare leggermente, quindi rimuovetelo. Aggiungete i funghi affettati e fateli saltare a fuoco vivace per circa 5 minuti, regolando di sale e pepe. Quando saranno morbidi e leggermente dorati, toglieteli dalla padella e teneteli da parte. Passate le fette di tacchino nella farina, scuotendo l’eccesso. Questo passaggio servirà a rendere la carne più morbida e a legare meglio il fondo di cottura. Nella stessa padella aggiungete i restanti 2 cucchiai di olio e il burro rimasto. Adagiate le scaloppine e fatele dorare da entrambi i lati a fuoco medio, salando e pepando leggermente. Versate il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare completamente, mantenendo la fiamma vivace. Aggiungete il brodo di carne e rimettete in padella i funghi precedentemente saltati. Mescolate delicatamente e lasciate cuocere per altri 5 minuti, finché il fondo non si sarà leggermente ristretto e avrà una consistenza cremosa. Spolverizzate con il prezzemolo fresco tritato e mescolate per amalgamare i sapori. Disponete le scaloppine di tacchino ai funghi su un piatto da portata, nappatele con il loro fondo di cottura e servitele ben calde.
