1 kg di petto di tacchino arrotolato con la rete, 600 g di patate, 1 carota, 1 costa di sedano, 40 g di burro, 500 ml di brodo di carne, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 rametti di rosmarino, 2 foglie di salvia, 1 pizzico di sale fino, 1 pizzico di pepe nero macinato.
Iniziate sbucciando le patate e tagliandole a spicchi regolari. Pulite la carota e il sedano, quindi riduceteli a pezzetti e tenete tutto da parte. In una casseruola capiente fate sciogliere il burro insieme a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Adagiate il petto di tacchino arrotolato e rosolatelo su tutti i lati, in modo che prenda colore uniforme. Aggiungete il rosmarino e la salvia per profumare. Versate il brodo di carne caldo nella casseruola, unite carota e sedano, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, girando il tacchino di tanto in tanto. Nel frattempo, condite le patate con i restanti 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe. Mescolatele bene affinché siano insaporite in modo uniforme. Trasferite il tacchino rosolato in una teglia da forno, aggiungete le patate intorno e irrorate con parte del fondo di cottura. Infornate a 180 °C e cuocete per circa 50 minuti, girando le patate a metà cottura e bagnando la carne con il fondo rimasto. Verificate che il tacchino sia ben cotto al cuore (potete utilizzare un termometro da cucina: la temperatura interna deve raggiungere circa 75 °C). Una volta pronto, lasciatelo riposare per 10 minuti fuori dal forno, coperto con un foglio di alluminio. Tagliate il tacchino a fette regolari e disponetelo su un piatto da portata insieme alle patate dorate. Irrorate con il fondo di cottura filtrato e servite caldo.
