16 triglie fresche, pulite, lavate e pronte per la cottura, 5 cucchiai di capperi di Pantelleria dissalati, 100 g di olive nere snocciolate, 1 cucchiaino di pasta di acciughe, 3 cucchiai di farina di semola, olio extra vergine di oliva, il succo di 1 limone, 2 cucchiai di maggiorana fresca tritata, sale, pepe.
Sciacquate accuratamente i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso; Dopodiché, versateli in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli soffriggere dolcemente. Subito dopo, aggiungete le olive nere snocciolate e la pasta di acciughe. Mescolate energicamente affinché la pasta si sciolga completamente, amalgamando bene i sapori e dopo circa 10 minuti, togliete dal fuoco. A questo punto, trasferite il contenuto della padella nel mixer, aggiungete il succo di limone filtrato e frullate fino a ottenere una salsa omogenea e vellutata. Nel frattempo, infarinate le triglie con la farina di semola, scaldate abbondante olio extravergine in una padella e, quando sarà ben caldo, friggetele poche alla volta, girandole delicatamente. Non appena saranno dorate, toglietele e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Per finire, distribuite la salsa di capperi sul fondo di un piatto da portata, adagiatevi sopra le triglie fritte, cercando di non sovrapporle, spolverate con maggiorana fresca tritata, pepe nero e un pizzico di sale e servite.
