1 capone fresco intero da circa 1 kg (lampuga), 2 spicchi di aglio, succo di 3 limoni, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Innanzitutto, pulite il capone: squamatelo, evisceratelo e lavatelo con cura sotto acqua corrente. Se preferite, potete dividerlo in tranci spessi 3-4 cm oppure lasciarlo intero, incidendo leggermente la pelle per favorire la marinatura. Successivamente, preparate la marinatura. In una ciotola capiente, versate il succo di limone, aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescolate bene; poi, adagiate il capone nella marinatura, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Dopodiché, scaldate la griglia (o una piastra) a fuoco medio-alto. Scolate il pesce dalla marinatura, tamponatelo leggermente con carta da cucina e spennellatelo con un filo d’olio. Infine, grigliate il capone per circa 5 minuti per lato, o finché la carne risulterà dorata e si staccherà facilmente dalla lisca. Durante la cottura, potete spennellarlo con la marinatura rimasta per intensificare il sapore. A cottura ultimata, servitelo su un piatto da portata decorato con fettine di limone.
