4 filetti di tonno fresco (circa 180 g ciascuno), 40 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 scalogno piccolo, 200 ml di vino bianco secco, 150 ml di brodo vegetale leggero, 1 cucchiaio di farina 00, sale, pepe, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato.
Lavate e asciugate i filetti di tonno con carta da cucina. Tritate finemente lo scalogno. Preparate il brodo vegetale caldo. Tenete a portata di mano burro, olio e vino bianco. Scaldate in una padella larga 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Adagiate i filetti di tonno e rosolateli a fiamma vivace per 2 minuti per lato, in modo da sigillare la superficie. Salate e pepate leggermente. Trasferite i filetti in una teglia da forno leggermente unta e teneteli da parte. Nella stessa padella, aggiungete 1 cucchiaio di olio e lo scalogno tritato. Fate appassire dolcemente per 2 minuti. Unite la farina e mescolate bene per creare un leggero roux. Versate il vino bianco e lasciate sfumare per un paio di minuti. Aggiungete il brodo vegetale e cuocete a fiamma media per circa 7 minuti, fino a ottenere una salsa leggermente vellutata. Incorporate il burro a pezzetti, mescolando per rendere la salsa lucida e regolate di sale e pepe. Versate metà della salsa sui filetti di tonno nella teglia. Infornate a 180 °C per circa 10 minuti, così da cuocere il tonno mantenendolo morbido all’interno. A fine cottura, nappate con la salsa rimasta e spolverate con prezzemolo fresco tritato. Disponete i filetti di tonno su piatti caldi. Versate sopra ciascun filetto un filo di salsa al vino bianco e accompagnate con verdure di stagione grigliate o un purè di patate delicato.
