800 g di tonno fresco in tranci spessi, 400 g di pomodori pelati o passata rustica, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla bianca, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di capperi sotto sale ben dissalati, 10 olive nere, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, sale, pepe.
Pulite il tonno: tagliate i tranci in pezzi regolari da circa 200 g ciascuno, sciacquateli e tamponateli con carta da cucina. Preparate il soffritto: tritate finemente la cipolla e schiacciate leggermente gli spicchi d’aglio. Dissalate i capperi: sciacquateli sotto acqua corrente e lasciateli in ammollo per 10 minuti. Snocciolate le olive se necessario e tritate grossolanamente il prezzemolo. In una padella larga, scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate rosolare la cipolla con l’aglio a fiamma dolce. Aggiungete i capperi e le olive, lasciandoli insaporire per un paio di minuti. Versate i pomodori pelati schiacciati o la passata e cuocete per 10 minuti, regolando di sale e pepe. Unite i tranci di tonno, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Coprite e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, girando delicatamente il tonno a metà cottura. A fine cottura, spolverate con abbondante prezzemolo fresco tritato. Assaggiate il sugo e regolate di sale e pepe se necessario. Disponete i tranci di tonno nei piatti, nappateli con il sugo alla marinara e completate con un filo d’olio crudo.
