4 sgombri interi già puliti (oppure 8 filetti), 300 g di pomodorini maturi, 80 g di olive nere denocciolate, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe.
Iniziate sciacquando gli sgombri sotto acqua fredda e tamponateli con carta da cucina. Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà, affettate l’aglio e tritate finemente il prezzemolo. Scaldate l’olio in una padella ampia e aggiungete l’aglio. Quando inizia a dorarsi unite i pomodorini e lasciateli appassire per qualche minuto, mescolando per far uscire bene i loro succhi. A questo punto adagiate gli sgombri nella padella, salate e pepate, quindi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol e coprite con un coperchio, proseguendo la cottura per circa 10 minuti. Unite le olive nere e continuate a cuocere per altri 5 minuti, in modo che il pesce assorba tutti i profumi del condimento. Infine spolverate con il prezzemolo tritato. Servite gli sgombri ben caldi, nappandoli con il sughetto di pomodori e olive che si sarà formato in padella. Il piatto risulterà aromatico, mediterraneo e molto equilibrato.
