1 kg di pesce azzurro misto (sarde, alici, sgombri piccoli, latterini), Farina q.b., 1 limone, Alcune foglie di salvia, Olio extravergine di oliva (per friggere), Sale q.b., Pepe q.b.
Iniziate pulendo il pesce azzurro: eliminate le interiora, sciacquate sotto acqua fredda e asciugate bene con carta da cucina. Se usate pesci molto piccoli, potete lasciarli interi; per quelli più grandi, apriteli a libro. Disponete il pesce in un vassoio e conditelo con un pizzico di sale e una macinata di pepe. In un sacchetto o in una ciotola capiente versate la farina e aggiungete il pesce, scuotendo o mescolando per infarinarlo in modo uniforme. Aggiungete anche le foglie di salvia, che daranno profumo durante la frittura. Scaldate abbondante olio extravergine di oliva in una padella ampia. Quando è ben caldo, iniziate a friggere il pesce poco per volta, così da mantenere la temperatura costante. Friggete finché ogni pezzo risulta dorato e croccante, poi scolatelo su carta assorbente. Disponete il fritto su un piatto da portata, aggiungete qualche foglia di salvia fritta e servite subito con spicchi di limone. Il contrasto tra la croccantezza del pesce e la freschezza del limone renderà il piatto irresistibile.
