Calamari interi grandi: 8 pezzi, Tentacoli dei calamari: tutti quelli ricavati dagli 8 calamari, Pane raffermo grattugiato: 120 g, Pecorino grattugiato: 40 g, Prezzemolo fresco tritato: 3 cucchiai, Aglio: 2 spicchi, Scorza di limone non trattato: 1, Uova: 1, Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai, Sale fino: q.b., Pepe nero: q.b., Succo di limone: 1 cucchiaio.
Iniziate pulendo i calamari: staccate delicatamente i tentacoli, eliminate la penna interna e sciacquate bene le sacche sotto acqua corrente. Tenete da parte i tentacoli, che userete per il ripieno. Tritate finemente i tentacoli e raccoglieteli in una ciotola. Aggiungete il pane grattugiato, il pecorino, il prezzemolo, l’aglio tritato, la scorza di limone e l’uovo. Condite con sale, pepe e un filo d’olio, quindi mescolate fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Se necessario, aggiungete un altro cucchiaio di olio. Riempite le sacche dei calamari per circa due terzi della loro capienza, così da evitare che si rompano in cottura. Chiudete l’estremità con uno stuzzicadenti. Scaldate bene la griglia o una piastra in ghisa. Ungetela leggermente con olio e portatela a temperatura medio-alta. Adagiate i calamari sulla griglia e cuoceteli per circa 4 minuti per lato, finché non risultano leggermente dorati e con una bella marcatura. Durante la cottura, spennellateli con un filo d’olio e girateli con delicatezza. Una volta pronti, trasferiteli su un piatto da portata e conditeli con un filo d’olio crudo, un pizzico di prezzemolo e qualche goccia di succo di limone.
