6 uova, 1 mazzetto di asparagi selvatici, 2 cucchiai di mollica di pane raffermo grattugiata, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, sale, pepe.
Nettate gli asparagi, eliminando la parte più legnosa del gambo; lavateli con cura e lessateli in acqua bollente salata. Appena saranno teneri, sgocciolateli e spezzettateli; poi, insaporiteli in padella con 2 cucchiai d’olio. Battete le uova, in una terrina, con una presa di sale e una spolverata di pepe; aggiungete la mollica di pane, il pecorino e gli asparagi e amalgamate con cura. Versate il composto in padella con l’olio rimasto e fate dorare la frittata da una parte; quindi rivoltatela, con l’ausilio di un coperchio e portate a termine la cottura. A cottura ultimata servitela ben calda.
