300 g di piselli sgusciati freschi o surgelati, 50 g di parmigiano grattugiato, 25 g di pecorino grattugiato, 6 uova, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1 rametto di prezzemolo, sale, pepe nero, acqua q.b.
Tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella insieme ai piselli. Versate un poco di acqua, quanto basta per coprirli, chiudete con un coperchio e portate a ebollizione. Appena inizia l’ebollizione, togliete il coperchio, salate e proseguite la cottura per circa 15 minuti, fino a quando l’acqua sarà evaporata completamente. Nel mentre, in una ciotola, sbattete le uova con il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe. A questo punto, aggiungete l’olio nella padella e fate soffriggere i piselli per un minuto; poi, unite le uova sbattute e, con un cucchiaio di legno, mescolate continuamente per ottenere un effetto strapazzato. Continuate a mescolare fino a quando le uova saranno cotte ma ancora morbide. A questo punto servite subito e gustate questo piatto delizioso!
