4 peperoni grandi rossi o gialli, a piacere, 200 g di riso, 100 g di mortadella a cubetti, 100 g di fontina a cubetti, 1 cipolla piccola, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, brodo di dado vegetale q.b. pangrattato q.b., per gratinare.
Fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio; aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti; poi, versate poco alla volta il brodo vegetale caldo e cuocete il riso al dente; quindi, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Nel frattempo, Lavate i peperoni, tagliate la calotta superiore e rimuovete semi e filamenti interni e teneteli da parte. A questo punto, unite al riso la mortadella, la fontina, il parmigiano, sale e pepe, mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Farcite i peperoni con il composto di riso, pressando leggermente e spolverizzate la superficie con pangrattato per una crosticina dorata. Disponete i peperoni in una teglia leggermente unta, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti e poi, togliete l’alluminio e proseguite la cottura per altri 10 minuti per gratinare. A cottura ultimata, lasciate intiepidire leggermente e servite i peperoni ripieni di riso, caldi o a temperatura ambiente
