800 g di zucca gialla, 150 g di mozzarella, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 250 ml di salsa di pomodoro, 2 rametti di timo fresco, Farina bianca q.b., Pangrattato q.b., olio di semi per friggere q.b., sale, pepe.
Pulite la zucca: eliminate la buccia, i semi e i filamenti interni e tagliatela a fette sottili di circa mezzo centimetro; poi, infarinatele leggermente su entrambi i lati, scuotendo l’eccesso. A questo punto, scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete le fette di zucca fino a doratura. Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente. Scaldate la salsa di pomodoro in un pentolino con un filo d’olio e i rametti di timo. Lasciate sobbollire per 10 minuti, poi eliminate il timo. Tagliate la mozzarella: riducetela a dadini e lasciatela scolare in un colino per eliminare l’acqua in eccesso. In una pirofila leggermente unta, disponete uno strato di fette di zucca fritte. Coprite con un po’ di salsa di pomodoro, qualche dadino di mozzarella, una spolverata di parmigiano e un pizzico di pangrattato. Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con salsa, parmigiano e pangrattato. Preriscaldate il forno a 180°C e infornate la parmigiana per circa 30 minuti, finché la superficie sarà ben gratinata. Una volta sfornata, lasciatela riposare per almeno 10 minuti prima di servirla. In questo modo i sapori si amalgameranno meglio.
