400 g di riso, 500 g di seppie con le vesciche del nero, 1 spicchio di aglio, 1 piccola cipolla, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 litro di brodo di dado vegetale, olio extravergine di oliva sale, pepe.

Pulite le seppie privandole dell'osso e delle vescichette del nero che metterete da parte; lavatele sotto acqua con cura e tagliatele a strisce sottili. In una casseruola rosolate un trito di cipolla e prezzemolo, con 5 cucchiai di olio e l'aglio intero e appena il soffritto sarà imbiondito, eliminate l'aglio, aggiungete le seppie e rigiratele nel condimento per qualche minuto; poi, salate, pepate e lasciate cuocere per 10 minuti. Quando il fondo si sarà ristretto, aprite le sacche del nero, versatene il contenuto nel tegame e amalgamate bene. A questo punto, bagnate l'intingolo con 1 mestolo d'acqua calda e cuocete, su fuoco basso e tegame coperto, per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, unite il riso, rigiratelo brevemente nel condimento; quindi, portatelo a cottura incorporando, poco per volta, circa tre quarti di litro di brodo caldo. A cottura ultimata, salate, pepate, cospargete di prezzemolo tritato e servite in tavola.