300 g di riso per risotti, 300 g di calamari affettati, 200 g di gamberetti sgusciati, 400 g di funghi misti (porcini, champignon, ecc.), 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipollotto, 1 litro di brodo di dado di pesce, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, sale, pepe.
Preparare il brodo di pesce: Sciogliere i dadi in un litro d'acqua calda e tenere il brodo in caldo.
Soffriggere il cipollotto: In una pentola capiente, scaldare l'olio e aggiungere il cipollotto tritato finemente. Farlo appassire a fuoco medio.
Tostare il riso: Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
Sfumare con il vino: Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Cuocere il risotto: Aggiungere un mestolo di brodo caldo e mescolare. Continuare ad aggiungere il brodo poco alla volta, mescolando spesso, fino a quando il riso è quasi cotto (circa 15 minuti).
Aggiungere i calamari e i gamberetti: Unire i calamari e i gamberetti e continuare la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo brodo se necessario.
Aggiungere i funghi: Unire i funghi affettati e cuocere per altri 5 minuti, fino a quando il riso è al dente e i funghi sono teneri.
Regolare di sale e pepe: Aggiustare di sale e pepe a piacere.
Servire: Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare. Lasciare riposare per un paio di minuti prima di servire.
