250 g di riso per risotti, 2 cipolle bianche, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 limoni non trattati, 1 costa di sedano, 1 carota, 50 g di burro, sale, pepe nero macinato, Circa 1,2 litri di acqua per il brodo vegetale.
Preparate il brodo vegetale: versate l’acqua in una pentola, aggiungete la carota, la costa di sedano e una cipolla tagliata grossolanamente. Portate a bollore e lasciate sobbollire per almeno 30 minuti. Filtrate e tenete il brodo caldo. Tritate finemente l’altra cipolla e fatela appassire in una casseruola capiente con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, a fuoco dolce. Mescolate spesso per evitare che si colori troppo; quindi, aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano traslucidi. A questo punto, iniziate la cottura del risotto versando un mestolo di brodo caldo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate così per circa 15-18 minuti, mescolando regolarmente. Nel frattempo, grattugiate la scorza dei due limoni (solo la parte gialla), spremetene il succo e tenete da parte. A metà cottura, aggiungete metà della scorza di limone e un po’ di succo, regolando secondo il vostro gusto e continuate a cuocere aggiungendo brodo. Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco e mantecate con il burro freddo tagliato a pezzetti, il resto della scorza di limone e, se gradite, un altro po’ di succo. Mescolate energicamente per ottenere una consistenza cremosa. Regolate di sale e pepe, quindi lasciate riposare il risotto coperto per un minuto e servite subito, decorando con qualche scorzetta di limone e una macinata di pepe nero.
