400 g di riso per risotti, 4 carciofi, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato,1 cipolla bianca, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, Il succo di mezzo limone, 2 lt di acqua per il brodo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Iniziate pulendo i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, tagliate le punte e pelate i gambi. Divideteli a metà, rimuovete la barba interna e tagliateli a fettine sottili. Immergeteli in acqua fredda con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano. Portate a bollore 2 litri di acqua con un pizzico di sale e mantenetela calda durante tutta la preparazione del risotto. Tritate finemente la cipolla bianca. In una casseruola capiente, versate un filo generoso di olio e fate appassire la cipolla a fuoco dolce. Aggiungete i carciofi scolati e fateli rosolare per circa 5 minuti, mescolando delicatamente. Unite il riso e tostatelo per 3 minuti, fino a quando sarà leggermente traslucido. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare completamente. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Continuate la cottura per circa 18 minuti, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito. Quando il riso è al dente e la consistenza è cremosa, spegnete il fuoco. Aggiungete 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, una macinata di pepe nero e il prezzemolo tritato finemente. Mantecate energicamente per amalgamare tutti i sapori e servite in tavola.
