450 g di mandorle leggermente tostate, 300 g di zucchero, 2 uova, 100 g di farina 00, Scorza grattugiata di limone q.b., 1 cucchiaino di miele millefiori (facoltativo, per un tocco aromatico), Aromi naturali q.b. (mandorla amara o vaniglia)
Tritate le mandorle finemente, lasciandone qualcuna intera per la decorazione. Unite lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, mescolando bene per sprigionare gli aromi. Aggiungete le uova e, se desiderate, un cucchiaino di miele millefiori. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e profumato. Versate la farina poco alla volta, amalgamando con cura. L’impasto deve risultare compatto ma morbido, facilmente modellabile. Create delle palline leggermente schiacciate e disponetele su una teglia rivestita di carta forno. Al centro di ciascun biscotto, inserite una mandorla intera, come da tradizione vicarese. Infornate a 180°C per circa 15 minuti, finché i biscotti non saranno dorati e leggermente crepati in superficie. Lasciateli raffreddare completamente e serviteli.
