8 carciofi grandi e teneri, 120 g pangrattato, 80 g pecorino grattugiato, 2 spicchi d’aglio tritati finemente, 6 filetti di acciuga sott’olio, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe nero, Succo di mezzo limone, 250 ml acqua o brodo leggero, 12 pomodorini (facoltativi ma tradizionali)
Eliminate le foglie più dure, pareggiate i gambi lasciandone un pezzetto e allargate delicatamente il cuore. Man mano che li pulite, immergeteli in acqua e limone per evitare che anneriscano. In una ciotola mescolate pangrattato, pecorino, aglio, prezzemolo, acciughe tritate, un pizzico di sale e pepe. Aggiungete 3 cucchiai di olio e lavorate fino a ottenere un composto umido e profumato. Scolate i carciofi, aprite leggermente le foglie e riempiteli con il composto, creando il caratteristico “tappo” ben bombato. Disponeteli stretti tra loro in una casseruola con il tappo rivolto verso l’alto. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà (se li usate), un filo d’olio e versate acqua o brodo fino a metà altezza dei carciofi. Coprite e fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 40 minuti, finché i carciofi saranno teneri e il ripieno avrà assorbito i profumi del fondo. Per ottenere un tappo più croccante, trasferite i carciofi in forno caldo a 200°C per circa 5 minuti. A cottura ultimata, portateli in tavola caldi o tiepidi, con il loro fondo di cottura profumato.
