250 g di spaghetti, 3 melanzane, 2 kg di pomodoro fresco, 300 g di ricotta salata, alcune foglie di basilico, olio evo, sale, pepe.
Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele nel senso della lunghezza a fette sottili, tutte dello stesso spessore per garantire una cottura uniforme. Disponete le fette su un vassoio, salatele leggermente e lasciatele spurgare per circa 20 minuti, così da eliminare l’acqua in eccesso. Nel frattempo, preparate il sugo: incidete i pomodori, sbollentateli per pochi secondi, pelateli e tagliateli a pezzi. Trasferiteli in una casseruola con olio evo, sale e pepe, lasciandoli cuocere a fuoco dolce finché non otterrete una salsa densa e profumata. Sciacquate e asciugate le fette di melanzana, quindi friggetele in olio evo caldo finché non risultano morbide e dorate. Scolatele su carta assorbente. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli molto al dente e conditeli con una parte della salsa di pomodoro e qualche foglia di basilico. Disponete una fetta di melanzana sul piano di lavoro, adagiate al centro un piccolo nido di spaghetti e arrotolate con delicatezza, formando l’involtino. Sistemate gli involtini in una teglia, ricopriteli con altra salsa di pomodoro e completate con una generosa grattugiata di ricotta salata. Infornate a 180°C per circa 15 minuti, finché gli involtini non risultano ben compatti e leggermente gratinati. Serviteli caldi, aggiungendo a piacere qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio evo.
