1 kg dentice a trance, 300 g pomodorini, 4 spicchi aglio tritato, 100 g olive nere denocciolate, 1 ciuffo prezzemolo, alcune foglie basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate le trance di dentice, asciugatele e tenetele pronte. Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà e tritate l’aglio. Scaldate un filo d’olio in una padella larga e aggiungete l’aglio tritato, facendolo soffriggere dolcemente senza bruciarlo. Unite i pomodorini e lasciateli appassire per qualche minuto, regolando di sale e pepe. Aggiungete le olive nere denocciolate e mescolate, creando un fondo saporito. Adagiate le trance di dentice nel condimento, coprite con un coperchio e cuocete per circa 10 minuti, girandole con delicatezza a metà cottura. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e le foglie di basilico spezzate con le mani, lasciando insaporire per un paio di minuti. Servite il dentice ben caldo, nappando i filetti con il fondo di pomodorini e olive.
