500 ml latte intero, 120 g zucchero, 80 g farina 00, 2 tuorli, 1 scorza di limone (non trattato), 1 bustina vanillina, q.b. farina (per la panatura), 2 uova (per la panatura), q.b. pangrattato, olio di semi per friggere, zucchero semolato per la finitura.
Versate il latte in un pentolino, unite la scorza di limone e portate quasi a bollore per profumarlo. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio, poi incorporate la farina setacciata e la vanillina. Eliminate la scorza dal latte caldo e versatelo a filo sul composto, mescolando per evitare grumi. Rimettete tutto sul fuoco e cuocete a fiamma dolce, mescolando continuamente, finché la crema si addensa bene. Trasferite la crema in una teglia bassa, livellate e lasciate raffreddare completamente; poi mettete in frigo per almeno 2 ore. Quando la crema è ben soda, tagliatela a rettangoli regolari. Passate ogni pezzo prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, ottenendo una panatura uniforme. Friggete in olio caldo finché i pezzi risultano dorati e croccanti. Scolate su carta assorbente e, ancora tiepidi, rotolateli nello zucchero semolato.
