Tonno un tocco di kg 1 circa, aglio 3 spicchi, menta un mazzetto, estratto di pomodoro gr. 200, cipolla 1, olio, pepe, alloro 2 foglie.
Praticate nel tonno, con un coltello appuntito, dei piccoli fori e introducetevi pezzetti di aglio e di menta.
Legate il tocco a rollo e rosolatelo in tegame con l'olio.
Nell'unto rimasto fate soffriggere la cipolla grattugiata e l'estratto che scioglierete con l'ausilio di qualche sorso d'acqua. Allungate il sugo con un litro d'acqua e rimettete in tegame il tonno, insieme con l'alloro.
Condite con pepe, evitando il sale poiché l'estratto è già salato, e lasciate insaporire a fuoco moderato per circa un'ora. Servite con contorno di patate bollite.
