1 kg di polpa di manzo, 1 litro di vino rosso, 15 chicchi di pepe nero, 5 spicchi d’aglio, 6 fette di pane toscano, 1 mazzetto di salvia e rosmarino, Sale q.b.
Sbucciate gli spicchi d’aglio e lasciateli interi. Legate insieme salvia e rosmarino per formare un mazzetto odoroso che rilascerà profumo durante la lunga cottura. Riducete la polpa di manzo in grossi pezzi regolari, così da ottenere una cottura uniforme e una consistenza morbida ma compatta. Disponete la carne in una casseruola di terracotta a fondo spesso. Aggiungete gli spicchi d’aglio, i chicchi di pepe nero e il mazzetto di erbe. Coprite completamente con il vino rosso e salate leggermente. Portate a leggero sobbollire, poi abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto: il vino si ridurrà e diventerà una salsa scura, densa e profumata, mentre la carne diventerà tenerissima. Durante l’ultima parte della cottura, tostate le fette di pane toscano. Devono risultare croccanti e pronte ad accogliere il sugo del peposo. A cottura ultimata, disponete il pane nei piatti e adagiatevi sopra il peposo con la sua salsa vellutata. Completate con qualche chicco di pepe intero e, se volete, un filo d’olio extravergine.
