4 fettine di petto di pollo, 4 fette di prosciutto cotto, 4 fette di fontina di circa 60 g ciascuna, Farina q.b., 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 30 g di burro, Sale q.b., Pepe nero q.b., Vino bianco secco circa 50 ml.
Disponete le fettine di petto di pollo su un tagliere e se risultano troppo spesse, battetele leggermente con un batticarne per uniformarne lo spessore; quindi, salatele e pepatele da entrambi i lati. Passate ogni fettina nella farina, eliminando l’eccesso. Questo passaggio aiuta a ottenere una leggera crosticina dorata in cottura. In una padella capiente, scaldate l’olio e il burro e quando il burro è fuso e leggermente spumeggiante, adagiate le fettine di pollo e rosolatele a fuoco medio per circa 4 minuti per lato, finché risultano dorate. A questo punto, se desiderate, potete sfumare con un po’ di vino bianco secco e lasciate evaporare completamente l’alcol; poi, su ogni fettina di pollo ancora in padella, adagiate una fetta di prosciutto cotto e una di fontina, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 3 minuti, finché il formaggio si scioglie. A cottura ultimata, trasferite le fettine su un piatto da portata e servitele subito, ben calde.
