Passate il bollito di vitello e la mortadella al tritacarne e lavorateli in una ciotola con la patata sbucciata e schiacciata; quindi, incorporatevi l'uovo, il prezzemolo tritato, il pane bagnato in un poco di latte e strizzato. Insaporite il tutto con un pizzico di noce moscata e aggiustate di sale e pepe.
Con questo composto formate le polpette, rotolatele nel pangrattato e friggetele in padella con abbondante olio.
