1 lt di latte, 100 g di burro, 100 g di farina, noce moscata, sale.
Fate sciogliere il burro in un pentolino, poi unite la farina setacciata e cuocete il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente per evitare che il composto si attacchi. In questo modo avrete ottenuto quello che i francesi chiamano “roux”, la base della salsa.
Togliete il pentolino dalla fiamma e versatevi il latte caldo, mescolando con un cucchiaio di legno, poi riportatelo sul fuoco e fate cuocere finché la besciamella comincerà a bollire. A questo punto, aggiungete un pizzico di sale e uno di noce moscata e lasciatela cuocere a fuoco basso il tempo necessario perché si addensi, mescolando di tanto in tanto.
