1 kg di baccalà già ammollato, 400 g di pomodorini, 1 cipolla rossa, 200 g di olive nere, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, aceto, sale, pepe.
Lessate il baccalà in acqua bollente; scolatelo, pulitelo e tagliatelo a pezzetti.
Quando si sarà raffreddato, trasferitelo in un piatto da portata e aggiungete i pomodorini tagliati a metà, la cipolla a fette, le olive e una manciata di prezzemolo tritato.
Condite l’insalata con un’emulsione di olio, aceto, sale e pepe e lasciate insaporire tutto per una decina di minuti, prima di servire.
