350 g di spaghetti, 1 scalogno, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 5 pomodorini, 1 kg di cozze fresche, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, peperoncino a piacere.
Pulite le cozze, sciacquatele sotto acqua corrente, eliminate le impurità esterne e il bisso e scartate eventuali cozze rotte o già aperte. In una padella capiente, versate un filo d’olio e aggiungete metà del prezzemolo tritato. Unite le cozze e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti, finché si aprono; poi, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Sgusciate la maggior parte delle cozze, lasciandone qualcuna intera per decorare. In una padella ampia, fate soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungete i pomodorini tagliati in quarti e fateli appassire per 5 minuti. Unite il liquido filtrato delle cozze, un pizzico di peperoncino, sale e pepe. Fate restringere leggermente il sugo, poi aggiungete le cozze sgusciate. Portate a ebollizione una pentola con acqua salata. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Versate gli spaghetti nella padella con il condimento, aggiungete un po’ di acqua di cottura per amalgamare e saltate il tutto per un paio di minuti; poi, spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo fresco tritato. Impiattate gli spaghetti, decorando con le cozze intere. Completate con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe.
