Pasta al pesto di pistacchio

380 gr di spaghetti, 200 gr di pistacchi freschi, 1 cipolla, 150 gr di cubetti di pancetta dolce o affumicata, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Sbucciare i pistacchi e pestateli non troppo finemente. Versate due cucchiai d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e fatevi dorare la cipolla affettata finemente, eliminatela, aggiungete i pistacchi pestati e fateli leggermente scottare (attenzione a non farli imbrunire troppo poiché bruciano facilmente), versate la pancetta, fatela saltare per 2 minuti e spegnete la fiamma. Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela saltare in padella con il soffritto precedentemente preparato. Servite subito.