350 g di rigatoni o altra pasta corta, 800 g cernia a fette, 400 g di salsa di pomodoro, mezza cipolla, 1 carota, mezzo gambo di sedano, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino.
Pulite il pesce privandolo della pelle e di eventuali lische. In un tegame fate soffriggere in alcuni cucchiai di olio l'aglio e le verdure tritate insieme con il peperoncino a pezzetti. Unite al soffritto due fette di cernia e bagnate con il vino bianco; lasciate evaporare il vino poi spappolate la polpa di pesce amalgamandola al condimento. Versate la salsa di pomodori, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per circa 20 minuti. A metà cottura unite al sugo il resto della cernia e fate insaporire, rigirando spesso i tranci, poi togliete le fette di pesce e tenetele al caldo. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, conditela con il sugo di cernia preparato, insaporite con il prezzemolo tritato e servite guarnendo i singoli piatti con i pezzi di cernia tenuti da parte.
