700 g di coratella di agnello (fegato, polmoni e cuore)
1 bicchiere vino bianco secco
5 dl di salsa di pomodoro
1 mazzetto di prezzemolo
70 g di pecorino grattugiato
1 cipolla
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Tagliate la coratella a pezzetti e lasciatela in acqua e sale per una decina di minuti; poi, sgocciolatela e asciugatela con carta da cucina.
A questo punto, trasferitela in un tegame e fatela asciugare su fuoco molto basso, senza condimento. Dopo qualche minuto, aggiungete un trito di cipolla e prezzemolo e un filo d’olio e rosolate dolcemente tutto per un paio di minuti.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino; salate, pepate e lasciate evaporare. Appena il fondo si sarà ridotto, versate la salsa di pomodoro e un mestolino d’acqua calda e cuocete per una ventina di minuti.
Lessate gli spaghetti in acqua salata; scolateli al dente, conditeli con il sugo preparato e servite il formaggio a parte.
