Linguine al sugo di calamari

400 g di linguine o altra pasta lunga

2 calamari di circa 150 g ciascuno

1 bicchiere di vino bianco secco

un ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Pulite i calamari, eliminando la sacchetta del nero, gli occhi e il becco. Lavateli  sotto acqua corrente, staccate le teste, tagliatele a listarelle e fatele rosolare, in una padella con  5 cucchiai di olio, sale e pepe. Tagliate finemente anche le sacche dei calamari, aggiungeteli alle teste, bagnateli con il vino bianco e proseguite la cottura, per circa 20 minuti.

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, conditela con il sughetto di calamari e abbondante pepe, cospargete con abbondante prezzemolo tritato e servite.