In una casseruola, con 5 cucchiai d’olio, facciamo rosolare un trito di cipolla, carota, sedano e il rosmarino intero.
Appena il battuto appassisce uniamo il coniglio tagliato a pezzi. Facciamo colorire, poi bagnamo con il vino, saliamo, pepiamo e quando il vino si sarà ritirato, togliamo il coniglio, facciamolo intiepidire, e disossiamolo.
Nella stessa casseruola facciamo rosolare, per pochi minuti, il fegatino e aggiungiamolo alla carne disossata. Tritiamo la polpa grossolanamente, rimettiamo il tutto nel tegame e aggiungiamo i pomodori pelati, l’alloro e le bacche di ginepro.
Cuociamo coperto e a fuoco lento per circa 40 minuti, regoliamo di sale. Cuociamo le pappardelle in abbondante acqua salata, scoliamole al dente e condiamole col ragù. Serviamo con parmigiano grattugiato.
