Capretto alla campagnola

1,200 kg di capretto, 30 g di burro, 50 g di olio di oliva, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 uovo, il succo di mezzo limone, sale, pepe.

Fate rosolare in casseruola, con olio e burro, la cipolla, la carota e il sedano tritati, unendo anche la foglia di alloro e quando stanno prendendo colore, unite il capretto tagliato a pezzi non troppo piccoli. Fate rosolare rigirandolo, finché risulti dorato in ogni parte, quindi spruzzatelo col vino, salate, pepate, aggiungete acqua fino a coprire i pezzi di carne, mettete il coperchio e fate cuocere lentamente, per circa 1 ora e mezza. Nel frattempo, preparate una salsina con l'uovo sbattuto insieme col succo di limone e un pizzico di sale, versatela sul capretto e amalgamate bene mescolando, a fuoco spento, prima di toglierlo dalla pentola e poi servitelo in tavola accompagnandolo, se lo preferite, con patatine al forno.