500 gr di pesce spada a fettine sottili, 200 gr di pangrattato, 100 gr di pecorino grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 pomodoro maturo, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe, 1 limone, 1 cucchiaino di origano.
Preparate un composto con pangrattato, pecorino, aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe, il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliuzzato finemente, e amalgamate il tutto con l'olio. Mettete un cucchiaio del composto su ogni fettina di pesce, arrotolate e fissate con uno stecchino di legno. A questo punto potete cuocerli sulla brace di carbonella oppure in forno a temperatura moderata per circa 20 minuti. Prima di servire condite con il "salmoriglio" un'emulsione preparata con olio, succo di limone, sale e origano.
