800 gr di calamari, 3 uova, farina, 50 gr di pecorino grattugiato, 2 limoni, un ciuffo di prezzemolo, olio per friggere, sale, pepe.
Pulite i calamari, eliminate le sacche del nero e tagliateli a rondelle, dividete in due le teste e le branchie. In una terrina sbattete le uova con il formaggio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Passate i calamari prima nella farina, scuoteteli per eliminare quella in eccesso e poi nelle uova sbattute, quindi friggeteli in abbondante olio bollente. Man mano che sono pronti metteteli a sgocciolare su carta da cucina. Sistemateli sul piatto da portata, cospargeteli con un pizzico di sale e con il prezzemolo tritato, decorate con spicchi di limone e serviteli caldi.
