800 gr di calamari, 3 uova, farina, 50 gr di pecorino grattugiato, 2 limoni, un ciuffo di prezzemolo, olio per friggere, sale, pepe.
Pulite i calamari rimuovendo le sacche di inchiostro e tagliateli ad anelli. Dividete le teste e le branchie a metà. In una ciotola, sbattete le uova con il formaggio, aggiungete un pizzico di sale e pepe macinato. Impanate i calamari nella farina, eliminando l'eccesso, poi passateli nell'uovo sbattuto e friggeteli in olio caldo abbondante. Quando sono dorati, lasciateli sgocciolare su carta assorbente. Disponeteli nel piatto, salateli leggermente, cospargete con prezzemolo tritato, guarnite con spicchi di limone e servite immediatamente caldi.
