1 kg di peperoni, 1 cipolla, 500 g di pomodori maturi, 1 rametto di basilico, olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco e zucchero q.b., sale, pepe.
Lavate e asciugate i peperoni; quindi, privateli del picciolo, apriteli a metà, eliminate semi e filamenti interni e tagliateli a listarelle. Fate appassire la cipolla affettata in un tegame con mezzo bicchiere di olio; aggiungete i peperoni e fate cuocere il tutto, per una decina di minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungete i pomodori, privati dei semi e spezzettati, le foglie di basilico, una presa di sale e una spolverata di pepe e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto e incorporando qualche cucchiaio d’acqua calda se il fondo tendesse a restringersi troppo. Qualche istante prima di spegnere la fiamma, aggiungete qualche cucchiaio di aceto, leggermente zuccherato, lasciate raffreddare e servite in tavola.
