6 uova, 3 cipolle, 2 patate, olio extra vergine di oliva, sale, pepe.
Sbucciate e tagliate la cipolla a fettine sottili; poi, scaldate una padella con un poco di olio e due mestoli di acqua e fatela cuocere a fiamma dolce fino a renderla morbida e trasparente e a fine cottura togliete la cipolla dalla padella e riponetela da parte.
Pelate le patate, tagliatele a fettine e friggetele nella stessa padella in cui avete precedentemente cucinato la cipolla, fino a quando risulteranno quasi cotte e dorate da entrambi i lati e a questo punto riunite nella padella le patate e la cipolla. Sbattete le uova, conditele con sale e pepe e versatele sopra il composto in padella. Cuocete la frittata con un coperchio, prima da un lato e successivamente, aiutati dall’utilizzo di un piatto dall’altro. A cottura ultimata, servitela tiepida.
