400 g di pasta corta, 1 kg di bietole, 5 pomodori maturi, olio extravergine di oliva, 2 spicchi d’aglio, sale, pepe.
Mondate la verdura; eliminate la parte più dura delle coste, lavatela ripetutamente in acqua corrente e spezzettatela. Immergetela, quindi, in acqua salata a bollore e lessatela per circa 15 minuti. Fate imbiondire l’aglio in una casseruola con 5 cucchiai d’olio; unite i pomodori pelati e tagliuzzati, sale e pepe e fate addensare per 5 minuti. A questo punto, sgocciolate le bietole e trasferitele nel tegame con il sugo; rimestate e fate insaporire a tegame coperto per circa 10 minuti. Lessate la pasta in acqua salata; scolatela al dente e saltatela con il condimento, aggiungendo, se necessario, qualche mestolo di acqua di cottura della pasta e servite in tavola.