800 g di sgombri piccoli, aceto bianco, farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Pulite gli sgombri, privateli della testa e della lisca centrale e apritele a libro; poi, eliminate tutte le altre spine, lavateli con cura, sgocciolateli, disponeteli in una terrina e copriteli a filo con aceto bianco e lasciate macerare per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo, asciugate gli sgombri con carta da cucina; infarinateli leggermente e friggeteli in olio caldo, salando e pepando a fine cottura.
