600 g di polpo fresco, 2 patate medie, 150 g di pomodorini ciliegino, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, pepe nero macinato q.b., olive nere o verdi a piacere, olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, il succo di 1 limone.
Sciacquate il polpo sotto acqua corrente, immergetelo in acqua bollente non salata e lasciatelo cuocere per circa 40 minuti, finché non risulterà tenero. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare nella sua acqua per mantenerlo morbido. Nel frattempo, pelate le patate e tagliatele a cubetti regolari, lessatele in acqua salata per circa 10 minuti, finché saranno morbide ma non sfatte; poi, scolatele e lasciatele raffreddare. A questo punto, lavate i pomodorini e tagliateli a metà, denocciolate le olive, se necessario, e tagliatele grossolanamente e tritate finemente il prezzemolo fresco. Tagliate il polpo a pezzetti regolari e poi, in una ciotola capiente unite il polpo, le patate, i pomodorini, le olive e il prezzemolo. Condite con olio extravergine d’oliva, un filo di aceto, il succo di mezzo limone e una generosa macinata di pepe. Mescolate delicatamente e lasciate insaporire in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, servite freddo o a temperatura ambiente, magari su un piatto piano decorato con foglie di prezzemolo e scorza di limone grattugiata.
